Le vin décanté par…Sebastien Ferrara. La cave familiale Cavalleri est située dans le village d’Erbusco, au centre de la dénomination Franciacorta, dans la région de Lombardie.

La cave familiale Cavalleri est située dans le village d’Erbusco, au centre de la dénomination Franciacorta, dans la région de Lombardie.

Leur production de 200 000 bouteilles est stable depuis nombreuses années avec une formidable constance. Plusieurs changements sont actuellement en cours pour transformer l’entreprise en utilisant des techniques totalement biodynamiques, dans la cave et surtout dans le vignoble.

Leurs vins sont très frais, avec un perlage très fin et ont une durée de vie exceptionnelle.

Aucune sorte de “liqueur” est ajoutée pour les dosages qui sont fait exclusivement avec le même vin.

Lors d’une de mes dernières visites, j’ai eu la chance et le plaisir de goûter à la Collection Exclusive 1999 et 2008.

Deux non dosés, fabriqués à partir de raisins 100% Chardonnay et provenant uniquement de vieilles vignes.

 

Le 2008 est très frais, le fruit, la matière et la fraîcheur se combinent parfaitement; le tout encadré par un perlage très élégant, subtil et persistant.

Le 1999 est résolument plus évolué, plus masculin, plus décisif tout en conservant la fraîcheur et le parfum à sa place. Aucune trace d’oxydation.

Goûtez-le parce que vous ne le regretterez pas !

Sebastien Ferrara

Sommelier et Directeur

Restaurant Mudec Enrico Bartolini