Storie - Histories
Come si abbinano i cibi con i vini? possiamo creare un abbinamento partendo dal vino? i consigli di Giovanni
Avete preparato un buon pranzo oppure una buona cena ma non sapete che vino scegliere? oppure vi hanno regalato un vecchio Barolo, un Brunello o semplicemente restate con una bottiglia di un vino bianco banale nel frigo? in tutti questi casi possiamo trovare la soluzione e divertirci.
L’abbinamento cibo-vino è innanzitutto una emozione, un piacere che può essere provato a tutti i livelli e con tutti i budget. l’importante è seguire poche e semplici regole.
Armonia e constrapposizione.
Cosa si intende per contrapposizione?: contrapporre alcune caratteristiche dominanti di un vino con un cibo e viceversa. Un esempio: avete preparato un piatto molto succulento e con una bella dose di grasso? i succhi di cottura sono abbondanti o masticando salivate molto? allora bisogna seccare quei liquidi.
Con cosa lo facciamo?
Con l’alcol ed i tannini.
Avete un cibo con una tendeza dolce importante come pane e mozzarella, o pane e camembert? allora ci vuole una bella acidità.
Ricordate: grasso e tendenza dolce vs acidità, succulenza e untuosità vs alcol e tannino, attenti alla sapidità pero! troppo sale, o troppa sapidità possono essere un problema.
E con il dessert?
E’ un cibo da folli(ha ha) bisogna assecondarlo!
con il dolce mai mettere lo spumante o lo Champagne, piuttosto un vino che sia dolce nelle giuste proporzioni. Ad esempio: una semplice torta al limone? riesling della Mosella tedesca, una torta Saker? un Porto, Banyuls, Maury(ne abbiamo già parlato).
e i famosi abbinamenti regionali della tradizione?
se scrutate bene, quelli rispettano in modo ineccepibile le regole di contrappostizione ed armonia.
L’accordo è un momento di piacere che il palato deve concedersi, a volte può essere praticato con il cibo stesso, senza nemmeno bisogno del vino, un esempio conosciutissimo è la pizza con i fichi tipicamente romana: Focaccia salata e fichi dolci che si contrappongono.
L’abbinamento migliore?
Come diceva Raffaella Carrà in una vecchia canzone, “l’importante è farlo con chi vuoi tu” anche se meglio “con cosa vogliamo noi”(anche abbinare la giusta persona in un pranzo o cena sarebbe un bel discorso ma non credo di avere le competenze per parlarne).
Buon abbinamento.
Giovanni Curcio